گوشت مرغ سرشار از ویتامین‌هایی نظیر B6 (که در تولید گلبول‌های قرمز خون، تقویت سیستم ایمنی بدن و... نقش دارند)، مواد معدنی و پروتئین‌های لازم برای حفظ تراکم استخوان‌ها می‌باشد و در هر جا به عنوان غذایی اصلی قابل سرو است. چربی گوشت مرغ از دسته چربی‌های اشباع نشده است که کمک به کاهش کلسترول خون می‌کند.

با مصرف روزانه گوشت مرغ 72 درصد از ویتامین B3، 36 درصد از ویتامین B6، 40 درصد از ماده معدنی سلنیوم که خاصیت آنتی اکسیدانی دارد قابل تامین است. همچنین سرشار از ماده فسفر (که برای حفظ و شکل‌گیری دندان و استخوان‌ها، حفاظت از بافت‌های ماهیچه‌ای و...است) می‌باشد. همچنین در عملکرد بهتر غده تیروئید نقش به‌سزایی دارد. با مصرف گوشت مرغ پتاسیم مورد نیاز بدن تامین می‌شود.

ران مرغ به ‌دلیل داشتن چربی بیشتر، کمی نرم‌تر و خوشمزه‌تر است. به‌همین دلیل برخی افراد، تمایل بیشتری به مصرف این قسمت از گوشت مرغ دارند. میزان آهن و روی موجود در ران مرغ هم از سینه آن بیشتر است. با این حساب، ران‌مرغ را از نظر ارزش تغذیه‌ای در مواردی، بیشتر نزدیک به گوشت‌های قرمز می‌دانند تا گوشت‌های سفید. افراد مبتلا به اسید اوریک بالا، بهتر است به ‌جای گوشت‌های قرمز، از گوشت مرغ استفاده کنند. به بیماران مبتلا به کم‌خونی هم توصیه می‌شود در کنار دارودرمانی، استفاده از گوشت ران مرغ را هم در برنامه غذایی خود داشته باشند.  

برای پختن از روش و دمای مناسب پخت استفاده کنید. در طی سرخ کردن و کباب کردن مرغ سعی کنید پوست آن را حفظ کنید تا گوشت آن در هنگام کباب کردن نسوزد و یا در هنگام سرخ کردن سفت و خشک نشود ولی هنگام خوردن پوست را دور بریزید. در طی سوخاری کردن مرغ از فویل آلومینیوم استفاده کنید تا تقریباً به صورت هم‌زمان تمام قسمت‌های مرغ قهوه‌ای شود. برای سرخ کردن از گوشت طیور جوان استفاده کنید و برای پختن با آب (آبپز کردن) از گوشت طیور پیر استفاده نمایید تا گوشت آن ترد شود. چنان چه سن قطعه‌ی گوشت طیور را نشناختید هنگام پختن از دمای ملایم و روش آب‌پز استفاده کنید.

برای جلوگیری از بیش از حد پخته و خشک شدن مرغ، باید دمای پخت داخل گوشت به 73 درجه سانتی‌گراد برسد. پخت در این دما ضمن از بین رفتن بردن خطر وجود سالمونلا، از خشک شدن بافت گوشت نیز جلوگیری می‌کند.                                      

به صورت تازه 72 ساعت در دمای 0 الی 4 درجه سانتی گراد  ،  پس از انجماد 12 ماه در دمای 18- درجه سانتی گراد.

پوست مرغ هم یکی از عوامل شناخت گوشت خوب است. پوست مرغ باید به طور یکنواخت روی گوشت کشیده شده باشد و پارگی یا علائم غیرمعمول نداشته باشد. رنگ پوست مرغ باید یکنواخت و روشن باشد و زیر پوست آن نباید اثر خونریزی دیده شود.

حتما تاریخ تولید و انقضا را هم روی بسته بندی ببینید و بعد از این که مطمئن شدید گوشت سالم است آن را بخرید.

گوشت مرغ باید کاملا سفید رنگ باشد. ران مرغ معمولا کمی به صورتی نزدیک می‌شود و رنگ آن سفید روشن باشد. هرچه رنگ گوشت تیره تر باشد نشان می‌دهد که گوشت کهنه است. هر رنگ غیرعادی گوشت می‌تواند در نتیجه بیماری باشد.

گوشت مرغ باید عاری از هر گونه ضربه، رنگ و بوی غیرطبیعی باشد و در موقع خرید به تاریخ تولید و انقضای آن توجه نمایید.

منع خاصی ندارد.

-