گوشت مرغ، یکی از مهمترین مواد غذایی محسوب می‌شود که سرشار از پروتئین‌های مختلف است. تردیدی نیست که مرغ جایگزینی سالم و مناسب برای گوشت قرمز می ‏باشد. سطح بالایی از ویتامین B3 که به آن نیاسین نیز می‌گویند در گوشت مرغ موجود است که از بیماری‌هایی که ناشی از بالا رفتن سن است، جلوگیری می‌کند. گوشت مرغ یکی از کم خطرترین گوشت‌ها به شمار می‌آید زیرا، در بین افراد به ندرت دیده شده که کسی به این گوشت آلرژی داشته باشد.
 

گوشت مرغ سرشار از ویتامین‌های طبیعی مانند B1 ،B9، B12، B6، B2، A، ED، K، PP است. ترکیب معدنی گوشت شامل فسفر، پتاسیم، آهن، منیزیم، کلسیم، روی، سلینیوم، ید، مس، گوگرد، کروم، فلور و سایر عناصر است. بال مرغ تقریباً فاقد کربوهیدرات است. ترکیب پروتئین‌ها و چربی‌ها حدود 20% تا 30% در 100 گرم گوشت پخته شده است. وجود پروتئین‌ها و میزان کالری نسبتاً بالا باعث می‌شود تا انرژی مورد نیاز برای داشتن یک زندگی سالم به‌دست آید.

بال مرغ خوشمزه‌ترین و نرم‌ترین قسمت مرغ است. غذاهای زیادی وجود دارند که در آن از بال مرغ استفاده می‌شود هرچند می‌توان به عنوان میان وعده استفاده کرد. شما قادر به شناسایی گوشت تازه نخواهید بود مگر اینکه رنگ آن صورتی کمرنگ و خود گوشت مرغ دارای حفره و بریدگی نداشته باشد.

برای پختن از روش و دمای مناسب پخت استفاده کنید. در طی سرخ کردن و کباب کردن مرغ سعی کنید پوست آن را حفظ کنید تا گوشت آن در هنگام کباب کردن نسوزد و یا در هنگام سرخ کردن سفت و خشک نشود ولی هنگام خوردن پوست را دور بریزید. در طی سوخاری کردن مرغ از فویل آلومینیوم استفاده کنید تا تقریباً به صورت هم‌زمان تمام قسمت‌های مرغ قهوه‌ای شود. برای سرخ کردن از گوشت طیور جوان استفاده کنید و برای پختن با آب (آبپز کردن) از گوشت طیور پیر استفاده نمایید تا گوشت آن ترد شود. چنان چه سن قطعه‌ی گوشت طیور را نشناختید هنگام پختن از دمای ملایم و روش آب‌پز استفاده کنید.

برای جلوگیری از بیش از حد پخته و خشک شدن مرغ، باید دمای پخت داخل گوشت به 73 درجه سانتی‌گراد برسد. پخت در این دما ضمن از بین رفتن بردن خطر وجود سالمونلا، از خشک شدن بافت گوشت نیز جلوگیری می‌کند.           

در خصوص نگهداری بال مرغ باید گفت که به صورت تازه 72 ساعت در دمای 0 الی 4 درجه سانتی گراد، پس از انجماد 12 ماه در دمای 18- درجه سانتی گراد

بال‌های خنک شده در یخچال بهتر از بال‌های یخ زده هستند. آنها باید پوستی صاف و تمیز، براق، بدون چسبندگی، و پوست صورتی روشن باشند. اگر سطح بال‌ها کدر یا لکه دار باشد بدین معنی است که گوشت به اندازه کافی تازه نیست. بال‌های مرغ که کیفیت خوبی دارند باید در سایز متوسط باشند.

پوست بال مرغ چرب و ضخیم، مصرف گوشت را برای افرادی که در وضعیت رژیم غذایی قرار دارند از بین می‌برد، بنابراین توصیه می‌شود قبل از پختن، پوست چرب بال مرغ را بردارید.

-