اَلجَنَّةُ بَناؤُها لَبِنَةٌ مِن فِضَّةٍ وَ لَبِنَةٌ مِن ذَهَبٍ وَ مِلاطُهَا المِسکُ الأَذفَرُ وَ حَصباؤُهَا اللُّؤلُؤُ و َالیاقوتُ و َتُربَتُهَا الزَّعفرانُ... ؛

ساختمان بهشت خشتى از نقره و خشتى از طلاست، گِل آن مُشک بسیار خوشبو و سنگریزه آن لؤلؤ و یاقوت و خاک آن زغفران است... .

نهج الفصاحه ص434 ، ح‏13

خواص:

زعفران گیاهی با نام علمی Crocus sativus ، از راسته مارچوبه‌سانان و تیره ی زنبقیان می باشد. به خاطر رنگ زرد و قیمت بالایی که دارد به ادویه طلایی معروف شده است. بیش از 4 هزار سال است که از زعفران برای خوش بو و خوش طعم کردن غذاها استفاده میشود. امروزه بیش از 90 درصد زعفران دنیا در ایران تولید می شود. 

گیاه زعفران خواص زیادی برای سلامتی داره. از مهمترین خواص زعفران و فواید زعفران: توانایی بهبود سلامت تنفس، بهینه سازی سیستم گوارش، از بین بردن درد، بهبود الگوهای خواب، کاهش خونریزی، تقویت سلامت قلب، افزایش گردش خون، پیشگیری از دیابت، تقویت استخوان‌ها و بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن.

تمام کاربردها و خواصی که برای زعفران گفته می‌شود مربوط به قسمت کلاله این گیاه است و اغلب در صنایع غذایی و تجاری از آن استفاده می‌شود اما دیگر اجزای تشکیل دهنده زعفران نیز مقدار کمتری از این خواص را می‌توانند به ارمغان بیاورند و با توجه به قیمت بسیار پایین‌تر کاملاً مقرون به صرفه به نظر می‌رسد. از جمله این مواد مفید می‌توان به گروه ویتامین‌های مختلف مانند B1 ،B2 ،B6 و C، مواد معدنی مانند کلسیم، آهن و منگنز موجود در ریشه یا همان خامه زعفران اشاره کرد. 

دلیل اصلی کمرنگ بودن و یا زرد بودن ریشه نسبت به کلاله زعفران نبود عنصر کروسین که همان عامل رنگ دهی زعفران است عنوان می‌شود. به همین دلیل باید خواصی که به واسطه وجود عنصر کروسین در زعفران موجود است مانند بهبود بیماری‌های مربوط به چشم، آلزایمر و تقویت حافظه و همچنین درمان دیابت را فاکتور گرفته و از دیگر خواص مربوط به کلاله مانند بهبود خلق و خو و درمان افسردگی، رفع بوی نامطبوع دهان، شادی آور و رفع خستگی، بهبود پوست، تقویت نیروی جنسی، تقویت عملکرد کبد و قلب نام برد. از این قسمت زعفران همچنین برای تقویت عملکرد معده و مثانه نیز استفاده می‌کنند.

ریشه یا خامه زعفران را می‌توانید در مواردی که نیاز به رنگ زعفران ندارید و تنها خواص و عطر و طعم آن مهم است استفاده کنید زیرا این قسمت می‌تواند بسیار ارزان‌تر و کاربردی‌تر باشد و در جهت مصارف درمانی از آن استفاده کرد

یکی از پر مصرف ترین کشورها در کلاله ی زرد زرنگ زعفران کشور اسپانیا نیز می باشد. دلیل اینکه کلاله ی زرد زرنگ در صنعت های مختلف محبوب شده است بخاطر این است که بهترین جایگزین در رنگ های طبیعی نیز می باشد. زمانی که ما این محصول را پودر کنیم دقیقا مانند زردچوبه خواهد شد. متاسفانه به دلیل اینکه بیشتر افراد با کلاله ی زرد زرنگ زعفران آشنایی ندارند آن را به عنوان یک محصول غیرقابل استفاده می شناسند و آن ها را دور می ریزند 

 از آنجایی که قیمت این قسمت از گیاه زعفران بسیار ناچیز و پایین‌تر از زعفران است، کلاله زرد رنگ زعفران برای تهیه و طبخ انواع غذا و نوشیدنی یا دمنوش که صرفا عطر و بوی زعفران مورد نیاز است کاربرد دارد. برای استفاده و بکارگیری آن بهترین روش سابیدن و پودر کردن آن است. هر چقدر زودتر این ادویه را بعد از برداشت به صورت پودر درآورید از کیفیت مطلوب‌تری برخوردار خواهد شد و تمامی خواص خود را حفظ خواهد کرد و به این ترتیب عطر و طعم بهتری خواهد داشت.
در روشی دیگر می‌توان ریشه زعفران را به عنوان یک طعم دهنده در کنار چای دم کرد. چای زعفران نوعی نوشیدنی گیاهی با خلوص و طراوت است که سرشار از خواص ضدافسردگی است. تمام آنچه شما نیاز دارید آب گرم، ریشه زعفران، کمی عسل یا شکر و مقداری چای سیاه برای تهیه یک فنجان چای زعفرانی است. 

بهترین زمان استفاده ی کلاله ی زعفران هم مانند زعفران 2 سال اول بعد از تولید آن است و نباید کهنه و مانده ی سالهای قبل باشد.  بعد از گذشت دو سال ، خواص آن به تدریج از بین می رود و دیگر حاوی خواصی که  روز اول داشت، نیست.بهتر است کلاله زرد رنگ زعفران را در ظرف دربسته ی ترجیحا شیشه ای نگه دارید که راه ورود هوا و رطوبت را نداشته باشد.  

-

 بهتر است در صورت بروز حساسیت و آلرژی از مصرف آن صرف نظر کنید.

-